Languedoc har gennemgået en stor forvandling. Tidligere var regionen kendt for højproduktion og lav kvalitet, ofte med vine blandet med spanske partier for at reducere omkostninger. Men med nogle af Frankrigs billigste vinmarker har området tiltrukket en ny generation af vinmagere, der har bragt en anden filosofi med sig.
Mange af disse unge producenter arbejder økologisk og eksperimenterer med naturvin uden tilsatte sulfitter. I dag er Languedoc et af de mest dynamiske områder for naturvin i Frankrig, hvor terroiret endelig får lov til at udtrykke sig fuldt ud.
