Roussillon har udviklet sig til et vigtigt centrum for naturvin, hvor små vinlandsbyer som Calce er blevet samlingssteder for passionerede vinbønder. Regionens lave jordpriser har tiltrukket unge vinmagere med stærke overbevisninger. 

Det varme, tørre klima gør det lettere at dyrke vin uden syntetiske sprøjtemidler, hvilket har fremmet både økologisk og biodynamisk landbrug. Samtidig har en ny generation af vinbønder bragt frisk energi og nye metoder til Roussillon, hvilket har løftet regionens ry og cementeret dens plads i naturvinsverdenen.