Gaillac er en af Frankrigs ældste vinregioner, men samtidig en af de mindst omtalte. Her dyrkes en lang række sjældne, lokale druesorter som Mauzac, Loin de l'Œil, Ondenc og Braucol, og en ny generation af vinmagere har gjort området til et samlingspunkt for levende, terroirdrevne vine med masser af personlighed.