Elsa Steullet er tidligere sommelier fra området nær Colmar i Frankrig. Efter flere år i horeca og en baggrund i urter, blomster og biodynamisk landbrug i Italien, begyndte hun at fordybe sig i alkoholfri smagsuniverser. Nysgerrigheden på selve håndværket førte hende til fermentering, hvor hun i to år eksperimenterede hjemme, før hun lancerede Atelier Particulier de Fermentation i Alsace.

Hun producerer kefir og den sjældne JUN – en honningbaseret forfader til kombucha, ofte kaldet “champagnen blandt kombucha”. JUN er blødere, mere delikat og mindre syrlig end klassisk kombucha, med under 5 gram sukker pr. liter og under 0,5 % alkohol. Produktionen er lille og kompromisløs, med fokus på præcision og kvalitet frem for volumen.