Aymeric arbejder ikke på sin vinmark, han er bogstavelig talt en del af den! Det er en enkeltmandsvirksomhed, hvor han er ene om arbejdet i hele produktionen, fra marken, til kælderen og til flaskerne pakkes og sendes afsted. Hans vin er hjemmelavet, så naturligt så muligt.

Saint-Joseph er et kræsent terroir, der kræver rigtig meget arbejde. 2017 var en solrig og tør årgang, så høsten gav et rigtig lavt udbytte og derfor en meget koncentreret most. Petit Père er en tsunami af nuancer… en ren gourmandise. Der er kun lavet 8752 flasker, som blev fordelt blandt de trofaste venner.