Jean-Paul Fourcaud producerer en Sauternes der er let og frisk i sit udtryk, og gemmer på en mere fri tankegang. Han arbejder med minimalt brug af svovl, som er sjældent i den svære produktion af Sauternes. Her starter verificeringen allerede på marken, når druerne rammes af botrytis (ædelt råddenskab). Han er ikke så afhængig af at svovle, da hans mark dækker et forholdsvis lille areal og druerne opnår optimal modenhed på nogenlunde samme tidspunkt. Jean-Paul forventer som regel et meget lavt udbytte, tilsvarende 1-2 glas pr. stok!

Frisk sødme med masser af honning, ananas, vanilje, skumfidus og en afslutning af kandiseret citron.